鶏肉:カテゴリー
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鶏の照り焼き
無水鍋で鶏を焼くと、焼くための油を使わず調理することができます!また、鶏を焼くことによって鶏の不要な油が驚くほど出ますので、キッチンペーパーなどでその都度ふき取るようにしてください!
材料(4人分):
鶏肉・・・・・適宜
つゆの素・・・・・お好み
※みりん、砂糖、酒・・・・・甘めがお好きな方は必要に応じて、加えてください。
所要時間:
20~30分
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1.よく熱したフライパンの無水鍋に、(油をひかず)鶏肉を入れる。
油を落としながら、両面ともよく焼く。
2.鶏肉に火が通ったら、(両面よく焼けたら)つゆの素を入れ、からめ出来上がり。
料理のポイントやコツ:
甘めの照り焼きがお好きな方は、みりん、砂糖、酒などを加え各家庭の味にしてください。
ししとうなどを添えてどうぞ!
パエリア
パエリアはおもてなし料理として覚えておくと便利な一品ですね。ぜひ一度お試しください。材料(4人分):
米・・・・・2カップと1/2カップ
※洗って30分ザルにあげておく
鶏もも肉・・・・・150グラム 一口大に切る
玉葱・・・・中1個 みじん切りにする
にんにく・・・・・1かけ みじん切りにする
ピーマン・・・・2個 輪切りにする
赤ピーマン・・・・・小2個 輪切りにする
オリーブ油・・・・・大さじ1杯
A
お水・・・・・2と1/2カップ
サフラン・・・・・0.3グラム
コンソメ・・・・・1個
塩 コショウ・・・・・少々
ローリエ・・・・・1枚
B
イカ・・・・1杯 皮をむいて輪切り
海老・・・・・8尾 背ワタをとる
あさり・・・・12個
オリーブ
白ワイン・・・魚介にかけて臭みをとる
所要時間:
50分
簡単無水鍋レシピ:
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1.平らな7層の無水鍋を中火で加熱して、オリーブ油で肉、玉葱、にんにくを軽くいため、米を入れていためる。
2.1が油になじんできたら、サフランをいれさらに油になじませる。
3.2が全体に油がなじんできたら、Aを加え、さらにBと赤ピーマンを並べ蓋をする。
4.蒸気が出たらとろ火にして約8分加熱する。
5.4を上下に返して蓋をしてさらに約2分(ご飯に火が通るまで加熱する)火を止めて緑のピーマンを散らし、蓋をして約5分蒸らす。
料理のポイントやコツ:
魚介類はお好みのものをお使い下さい。
チキンダジン
モロッコ料理のチキンダジンに挑戦しました!材料をお鍋にいれて調味料をふりかけ簡単に出来上がります。
異国情緒のお味をお楽しみください。
材料(4人分):
鶏モモ肉・・・・・1枚 一口サイズに切る
ジャガイモ・・・・・2個 皮をむいて輪切りにする
人参・・・・・1本 皮をむいて輪切りにする
ズッキーニ・・・・・1本 輪切りにする
玉葱・・・・大1個 輪切りにする
トマト・・・・・1個 輪切りにスライスする
パプリカ・・・・・1個 他の野菜に合せて切る
パセリ・・・・適量
調味料
オリーブオイル・・・・・大さじ1杯
コリアンダー・・・・・大さじ2杯
クミン・・・・・小さじ1杯
サフラン又はターメリック・・・・・1つかみ
塩・・・・・・小さじ1
所要時間:
40分
簡単無水鍋レシピ:
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1.平らな無水鍋に鶏肉の皮を下にして入れ、上から順に野菜とオリーブオイル大さじ1杯を入れる。
2.その他の調味料をいれ、蓋をして中火で加熱。蒸気が出たらとろ火にして約15分。
3.パセリを散らして、全体を混ぜてイタリアンパセリ又はクレソンを添えて盛り付ける。
料理のポイントやコツ:
お味の濃さは、お好みで調整してください。
カシュナッツ炒め
中華料理を代表する鶏肉のカシュナッツ炒めです。赤ピーマンを使うことで見た目も鮮やかです。材料(4人分):
鶏ムネ肉・・・・・1枚 細かく切る
赤ピーマン・・・・・・1個
ピーマン・・・・・3個
カシュナッツ・・・・・・100グラム
にんにく・・・・・・1かけ
植物油・・・・・・少々
A
醤油・・・・・大さじ1杯
オイスターソース・・・・・大さじ1杯
酒又は紹興酒・・・・・・大さじ1杯
塩・・・・・・少々
所要時間:
25分
簡単無水鍋レシピ:
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1.お鍋に植物油を入れ、にんにくを炒めてから鶏肉を炒める。
2.1の鶏肉ある程度に火が通ったらその中にピーマン、カシュナッツを軽く炒め、Aの調味料を入れてからめる。
料理のポイントやコツ:
お好みでカシュナッツの分量は調節してください。
豆苗と鶏肉の卵白あん
ぜひ覚えていただきたい一品です。おもてなしや後もう一品欲しいときにおすすめです。
材料(4人分):
豆苗・・・・・1袋
鶏ムネ肉・・・・・1枚
※下味で、塩小さじ半分、コショウ、酒大さじ1、ごま油大さじ1、にんにくひと片(みじん切り)
A
鶏がらスープ・・・・・300cc
酒・・・・・・大さじ2杯
コショウ・・・・・少々
水溶き片栗粉・・・・・少々
卵白・・・・・3個分
所要時間:
30分
簡単無水鍋レシピ:
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1.鶏肉はそぎ切りにして下味をつけます。
2.鍋をあたため油で鶏肉を炒めさらに豆苗を炒め取り出す。
3.残った鍋にAを入れて片栗粉でとろみをつけて、ほぐした卵白をそそいで盛り付けたら2にかけて出来上がり。
料理のポイントやコツ:
卵白は、切るように混ぜましょう。
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